Чудни кюфтета с карфиол и домашен хумус

Да не повярваш, че два дни подред ми се отдава възможност да се изявя с някоя и друга публикация. Последно време, май месеци станаха вече, буквално нямам време за нищо друго освен осигуряването на добруването на Малкия Соф. Това бебе се оказа направо страшно претенциозно и времепоглъщащо и непрекъснато ламти за разнообразие и бурни забави, които не винаги ми се отдава да му осигуря. Доброто старо Baby TV, което преди винаги ме е спасявало в критични ситуации, вече е скучно и до болка познато, играчките - втръснали, храната и яденето представляват повече от всякога противно занимание, абсолютно ненужно, но натрапващо се по необходимост поне по 4 пъти на ден, количката и седенето в нея е гадно, тати е нежелан и общо взето единственото истински доставящо удоволствие занимание на Малкия Соф е досаждането на мама, опитите за катерене по нейните крака и кесенето в ръцете й и соченето с триъгълен и доста нелеп пръст от там към плътно отрупани с разни неща мебели с настойчивото "ъъъъъъъъ-ъ-ъ-ъ-ъъ". Откачам централно. Особено вечер, когато се опитвам да направя нещо за вечеря в кухнята, а бащата на Соф-а се опитва да го усмири и забавлява, а той на свой ред истерично се опитва да се изтръгне от неговите лапи и да се докопа до мен. В момента, в който успее, запълзява с главоломна бързина и наведена глава за по-добро ускорение и така, докато не стигне до мен. Покатерва се и започва да хленчи. Идва баща й да я усмирява и всичко започва отначало. 

Както и да е, това беше кратко лирично встъпление, колкото да обясня на две на три защо не ми остава време за нищо, да изразя надежда (подплатена с обещания и успокоения от преживели подобни лепкави периоди приятелки-майки), че всичко това е временно, и съвсем скоро Малкият Соф ще престане да се държи непрестанно за полите на майка си и ще я остави на мира. 

И така, докато малкият неуморник спинкоспинкари, бързам да споделя една много удачна рецепта за карфиолени кюфтета. Не помня къде я бях видяла, но си я преписах най-надлежно и след леки модификации я прилагам много успешно. Сега е перфектният сезон за карфиола и го има навсякъде и аз, която от детство съм крайно пристрастена към този доста безвкусен и непривлекателен в сготвен вид зеленчук, направо цъфтя от кеф. Обожавам го във всякакъв вид, а най-много - просто варен в подсолена вода и с топяща се бучка масло отгоре <3

Кюфтета от карфиол и купичка с домашен хумус

Продукти за кюфтетата:

1 средно голяма глава карфиол

4 яйца

100 гр. брашно

100 гр. козе (краве) сирене

една моцарелка 

настърганата кора на 1 лимон

шепа разполовени чери домати, жълти и червени

няколко стръка прясна мащерка, ощипана

малка връзка див лук, нарязана по на едро

връзка копър, накълцана на дребно

сол, черен пипер

Продукти за хумуса:

1 консерва нахут

половин чаша (на око) суров или печен тахан или около 100-150 гр. суров сусам

1-2 скилидки чесън

1 малък патладжан, предварително изпечен (по желание, аз слагам защото обожавам патладжани :)

кимион (на вкус)

лют червен пипер (на вкус)

сол (на вкус)

сокът на един лимон

4-5 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Започвам с хумуса, защото той е най-вкусен, когато му се даде възможност да си почине в някой хладилник преди консумация. Аз бих препоръчала хумусът да се направи предварително, но е въпрос на време и възможности. Лично на мен и не чак толкова охладен ми харесва :)

1. В зависимост от това дали предпочитате печен или суров тахан: ако е суров, тогава просто слагате към 100-150 гр. суров сусам (аз използвам смес от по-разпространения жълтеникав и черен) в блендер и включвате на максимална мощност, докато не се превърне в гъста каша. Ако предпочитате печен, тогава преди да го сложите в блендера, запичате сусама в фурна на 150 градуса за около 10-на минути, като разбърквате често и внимавате да не прегори. Понеже ще ви трябва само около половин чаша за хумуса, ако и каквото е останало от тахана, си го прибирате най-надлежно в бурканче и на по-късен етап го добавяте към най-различни ястия или пък смесвате с малко зехтин или вода и мажете на филийка и тн.

2. След като сусамът е станал на тахан, изгребвате го от блендера, отмервате половин чаша (останалото прибирате) и връщате съдържанието й обратно в блендера.

3. В блендера при тахана отиват и отцедения нахут (запазете течността от консервата), чесъна, зехтина, лютия червен пипер, кимиона, солта, сока от лимона, опечения и обелен патладжан и зехтина.

4. Смелете, докато не получите гладка консистенция. Полейте с малко зехтин и сложете в хладилника.

Сега за кюфтетата:

1. Накъсайте карфиола на цветчета, като се стараете да има както по-едри, така и по-дребни. Сварете го в подсолена кипяща вода за 3 минути. Не трябва да се разкашква, а да остане леко твърд след варенето. Отцедете.

2. В голяма купа слагате брашното и започвате да добавяте яйцата едно по едно, бъркайки, като се стремите да издокарате течно тесто. Добавяте натрошеното сирене, накъсаната на парченца моцарела, лимонената кора, мащерката, солта, пипера, разполовените доматки, копъра и по-голямата част от дивия лук. Накрая слагате и отцедения карфиол. Разбърквате внимателно. 

3. Слагате на котлона тиган с малко зехтин. След като се загрее, оформяте с ръце нещо като големи кюфтета и ги слагате в тигана. Запържвате до златисто от едната страна, след което обръщате. Когато са готови, слагате върху чиния с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

4. Сервирате поръсени с останалия лук, купичка с хумус и резенче лимон.

Туй то :)

Една година и осем зъба по-късно с малко закъснение и бързи бадемови бисквити

Малкият Соф престана да бъде чак толкова малък преди около вече почти два месеца, но аз чак сега сколасвам да прегледам снимките от първия му голям Рожден ден и да подбера това-онова за една позакъсняла публикация. 

Естествено, когато София стана на 1 година, аз бях преизпълнена с възторг и умиление и имах толкова много неща да споделя, пожелая, покажа, но след като мина толкова време оттогава, ми се вижда някак изкуствено да го правя тук и сега. Само ще вметна, че положих много усилия и с помощта на майка ми направихме всичко възможно този ден да се почувства като специален и мисля, че Соф-ът разбра и усети всичко. А това е най-важното. По-важно от Соф-а няма и не може да има, но той си го знае и сам :)

За съжаление след подробния преглед установих, че и снимките от празнуването на рождения й ден са доста посредствени, за което небрежно се извинявам :)
Имаше много деца на възраст от 3 месечни кърмачета до 5 годишни, разбира се пълен комплект с техните майки и даже един истински герой - приятелката ми Габи, която без да има каквато и да е връзка и отношение с отглеждането на деца, се нави с готовност да дойде на бебешкото ни събитие, за да ни види!

Почти на всичко, което приготвихме с баба й, според мен си заслужава да му бъде посветено отделно място, защото стана супер вкусно, но това със сигурност няма да се случи във връзка с този повод. Само ще загатна с няколко недотам качествени снимки и една рецепта :)

Домашно сладко от круши, червени и черни боровинки, по избор, в бурканчета от бебешка храна

Капризни мъфини с джинджифил, круши, орехи и сироп от уиски, масло и захар, който напои по доста уродлив и мокър начин всички чашки и ме постави в трудно положение

Най-вкусните домашни соленки, които познавам! По рецепта от бабините тетрадки.

Пилешки шишчета сатаи с уникално вкусно сосче на кокосово-кориандърова основа. А това кръгче в далечината е прочутият гъбен пирог на мама.

И накрая ще завърша с една много лесна, бърза и ефектна рецепта за бадемови сладки, която според мен е много подходяща за разни поводи, на които присъстват и невръстни купонджии. Реших да е точно тя сред многото, защото това беше детски (бебешки) рожден ден, и по моите наблюдения, тези сладки бяха първите, които свършиха, и бяха избрани и изядени именно от децата :) Може би затова допринесе и атрактивният им външен вид, защото бях посветила известно време, за да ги направя да изглеждат като подаръчета :) Освен това по разтегливата дъвчаща консистенция напомнят на целувки или ореховки, а и хрупат. Въобще всички екстри бяха налице :)

Бадемови разпльокани бисквити

Продукти:

200 гр. бяла захар
2 белтъка
50 гр. брашно
100 гр. сурови бадеми (могат да бъдат заменени с лешници, макадамия, шамфъстък)

(по желание добавете малко настъргана лимонена кора, стрита лавандула, сушени боровинки или каквото там друго ви влече)

Начин на приготвяне:

1. Загрявате фурната на 180 градуса с обдухване.
2. Запичате ядките на сух тиган, след което ги счуквате на не много дребно в хаванче.
3. Смесвате счуканите ядки, захарта и брашното, а в отделна чиста и суха купа разбивате с миксер белтъците като за целувки. След това към белтъците добавяте и сместа с ядките.
4. Застилате тавичка с хартия за печене, даже две тавички, тъй като бисквитите се разпльокват и заемат доста място. След това с лъжица оформята кръгчета върху хартията, като не забравяте да ги разполагате на достатъчно разстояние едно от друго.
5. Печете за около 10 минути или докато не потъмнеят. Вадите и оставяте хубаво да изстинат преди консумация.

Туй то :)